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¿Amas las berenjenas? ¡Yo también! Y este plato vegetariano es perfecto para almorzar y disfrutar del sabor de unas ricas y brillantes berenjenas orgánicas.

Es común ver en el mercado las hermosas, gorditas y relucientes berenjenas moradas, y a veces no sabemos cómo prepararlas. Existen muchísimos platos que puedes preparar, y así aprovechar las deliciosas ventajas nutritivas de este vegetal.

Esta receta combina berenjenas, champiñones, tomates (ricos en vitamina C) y especias sin sal. ¡Funciona como un increíble plato principal y para mis amigos vegetarianos esta es una buenísima opción!

NOTA: si quieres darle un acabado crujiente, puedes espolvorear queso parmesano orgánico antes de llevarlo al horno

Receta de cacerola vegetariana de berenjenas (para 4 personas)

Ingredientes

  • 1/2 berenjena en rodajas
  • 1/2 taza de champiñones picados
  • 12 onzas. de tomate sin sal en dados
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1/2 cucharadita de ajo
  • 1/2 cucharadita de albahaca
  • Queso parmesano al gusto
  • 1 taza de arroz integral cocido

Preparación

  1. Calienta el horno a 325 F°.
  2. En un recipiente térmico combina las berenjenas y champiñones, y lleva al microondas por 3 minutos, sin tapa. Mezcla con tomates y especias, y cocina 1 minuto más en el microondas.
  3. En un recipiente para hornear coloca el arroz, la mezcla de berenjenas y cubre con queso parmesano, y lleva al horno por 15 o 20 minutos.

¡Rápido y delicioso! ¿La prepararás en casa?