Mucha gente decide no utilizar huevos en su dieta. Sobre un 70 por ciento de las calorías de los huevos proceden de grasas, y una gran parte de esa grasa es saturada. También están cargados de colesterol – sobre 213 miligramos en un huevo de tamaño mediano.

Debido a que la cáscara del huevo es frágil y porosa, y al hacinamiento en las granjas avícolas, los huevos son el hogar perfecto de la salmonela – la bacteria que constituye la primera causa de intoxicación alimentaria en los EE.UU.

Los huevos son utilizados a menudo en los productos horneados por sus propiedades para ligar e hinchar. Pero los buenos cocineros han encontrado buenos sustitutos para los huevos. Prueba uno de los siguientes la próxima vez que prepares una receta que requiera huevos: Si una receta requiere sólo uno o dos huevos, a menudo se pueden quitar.

Añade un par de cucharadas extra de agua por cada huevo eliminado para equilibrar el contenido de humedad del producto.

Existen sustitutos de huevo sin huevo en muchas tiendas de dietética. Son distintos de los productos de huevo con colesterol reducido que sí contienen huevo. Los sustitutos de huevo no lo contienen y normalmente vienen en forma de polvo. Reemplaza los huevos con una mezcla de sustituto en polvo y agua según las instrucciones del paquete.

Usa una cucharada llena de harina de soja o fécula de maíz más 2 cucharadas de agua para sustituir cada huevo en un producto horneado.

Usa 1 onza de tofu hecho puré en lugar de un huevo.

En los bollitos y galletas, media banana aplastada puede ser usada en lugar de un huevo, aunque cambiará algo el sabor de la receta.

Para hamburguesas y pasteles vegetarianos, usa uno de los siguientes para unir los ingredientes: pasta de tomate, puré de patata, miga de pan humedecida o copos de avena.

Fuente: PCRM – Physicians Committee for Responsible Medicine

How To Cook Without Eggs

Many people choose not to use eggs in their diet. About 70 percent of the calories in eggs come from fat, and a big part of that fat is saturated. They are also loaded with cholesterol – about 213 milligrams in a medium sized egg.

Egg shells are fragile and porous, and since they’re overcrowding in poultry, eggs are the perfect home of Salmonella – the bacteria that is the leading cause of food poisoning in the U.S.

Eggs are often used in baked goods for their binding and leavening properties. But smart cooks have found good substitutes for eggs. Try one of the following, next time you prepare a recipe that calls for eggs: If a recipe requires only one or two eggs, they can often be removed. Add a couple of extra tablespoons of water for each removed egg, in order to balance the moisture content of the product.

There are egg-free egg substitutes in many natural food stores. These are different from cholesterol egg products that do contain eggs reduced. Egg substitutes do not contain it and are usually in powder form. Replace egg substitute with a mixture of powder and water according to the package directions.

Use a heaping tablespoon of soy flour or cornstarch plus 2 tablespoons water to replace each egg in a baked product.

Use 1 ounce of mashed tofu instead of an egg.

In muffins and cookies, half a mashed banana can be used instead of an egg, but it will also change the flavor of the recipe.

For burgers and vegetarian pies, use one of the following to bind ingredients: tomato paste, mashed potato, moistened bread crumbs or oatmeal.