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 Hoy quiero compartir un risotto de verano contigo.

Para esta receta me inspiré en los deliciosos sabores del ajoporro, la cebolla y calabaza para hacer un delicioso y cremoso risotto de verano. Acompáñalo con una copa de vino tinto, o con una deliciosa agua de frutas (haz click aquí para recetas de aguas frutales)

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite De oliva
  • ½ taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tallo de ajoporro fresco finamente picado
  • ¼ taza de vino blanco
  • 4 o 5 tazas Caldo de verduras
  • 1 taza de arroz arbóreo
  • Media calabaza amarilla
  • ½ taza de guisantes
  • ¼ taza de albahaca fresca (corte juliana)
  • 1 cucharada de margarina vegana
  • Pimienta y sal al gusto

Preparación:

  1. Lava la calabaza y corta trozos de aproximadamente 3cm de espesor. Pon a un lado.
  2. En una cacerola grande coloca el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el ajoporro durante 3 minutos a fuego medio. Agrega el arroz y cocina 2 minutos hasta que se tueste.
  3. Añade el vino y revuelve hasta que se absorba. Con un cucharón añade el caldo al arroz, revolviendo con frecuencia hacia el mismo lado para evitar que la mezcla se pegue, siempre con el fuego medio. Espera a que el caldo se absorba por completo antes de añadir más.
  4. Después de 15 minutos de cocción (añadiendo caldo) coloca la calabaza y los guisantes. Continúa revolviendo y agregando caldo hasta que las verduras estén tiernas y el arroz esté al dente. Se debe ver cremosa la mezcla. Esto tardará aprox 5 minutos.
  5. Retira del fuego, agrega albahaca fresca, margarina orgánica y revuelve. Sazona con pimienta y sal, sirve y listo.

NOTA: puedes agregar un poco de ralladura de cáscara de limón para un toque más colorido.

Disfruta de esta cremosa, colorisa y deliciosa receta veraniega. El risotto es una deliciosa manera de comer comida vegetariana, y además económico.