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Si hay algo que me gusta de la berenjena es su facilidad y versatilidad a la hora de prepararla. Su toque amargo es especial en cada platillo, y es por eso que hoy quiero traerte una rica receta con berenjenas.

Esta receta es ideal para un régimen alimenticio saludable. Si estás a dieta puedes probarla sin salirte de tu rutina, comiendo sabroso y diferente.

La primera receta es un Pastel de Berenjenas:

Ingredientes:

  • 2 kg de berenjenas
  • 300 cm3 de aceite de oliva
  • 3 calabacines
  • 3 pimientos rojos
  • 3 pimientos verdes
  • 3 zanahorias
  • 8 huevos
  • pimienta, romero, sal y tomillo

Preparación

Pela y corta en láminas las berenjenas. Colócalas en la plancha con un poco de aceite de oliva. Mientras corta en cuadritos las zanahorias, pimientos y calabacines. Saltea con aceite, agrega sal, pimienta, tomillo y romero. Mezcla el salteado con los huevos, y revuelve.

En un molde coloca una capa de berenjenas, luego un poco de picadillo con huevo, y repites el procedimiento hasta que se acaben los ingredientes. Luego por encima puedes agregar un poco de queso parmesano para dorar.

Lleva el horno a temperatura media y cocina hasta que dore el queso. ¡A disfrutar!

Eggplant cake

If there is something I love about eggplants, is its ease and versatility when preparing it. Its bitter taste is special in every dish, and that is why today I bring you a rich recipe with eggplant.

This recipe is ideal for a healthy diet. If you’re dieting you can try it without get out of your routine, eating tasty and different.

The first recipe is an eggplant cake:

Ingredients:

  • 2 kg of eggplants
  • 300 cm3 of olive oil
  • 3 zucchini
  • 3 red peppers
  • 3 green peppers
  • 3 carrots
  • 8 eggs
  • pepper, rosemary, salt and thyme

Preparation

Peel and cut the eggplants into slices. Place them on the grill with a little olive oil. Meanwhile dice the carrots, peppers and zucchini. Saute with oil, add salt, pepper, thyme and rosemary. Mix the sautéed with eggs, and stir.

In a pan put a layer of eggplant, then a bit of hash with egg, and repeat the process until the ingredients are finished. Then on top you can add some Parmesan cheese to brown.

Heat the oven over medium heat and cook until browned cheese. Enjoy!