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El olor a calabaza en la casa me tiene embelesada. La temporada de otoño trae consigo un sinfín de platos fragantes, brillantes y de delicioso sabor, sobretodo en platos dulces y calientes. La receta de hoy es perfecta para compartir en casa, y lo mejor es que baja en carbohidratos y calorías: muffins de calabaza (o magdalenas)

Disfrutemos de esta #PumpkinMania

Estos muffins de calabaza son húmedos y suaves al paladar, y aun así son saludables rellenos de sabores del otoño. Disfrútalos en el desayuno o como un postre “light”. ¡Manos a la obra!

Muffins de calabaza (bajos en calorías y carbohidratos)

Porción: 1 porción (la receta rinde para 10 porciones)

Cada porción tiene: 5,06g de proteínas, 131 calorías, 7.86g de grasa, 10.74g carbohidratos, 5,05g de fibra.

Ingredientes

  • 2 tazas de puré de calabaza
  • 1 taza de harina de almendra
  • ⅔ taza de harina de coco
  • 1 taza de edulcorante
  • 1 cucharada de especias de calabaza
  • 1 ½ cucharaditas de canela
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 huevos

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 350°. Coloca los capacillos en el molde para muffins.
  2. En un bol bate la calabaza cocina con el edulcorante y los huevos hasta que quede una mezcla esponjosa.
  3. Mezcle el resto de los ingredientes hasta que tengas una masa homógenea.
  4. Coloque la mezcla en el molde para muffins y hornea durante 30 – 35 minutos o hasta que el palillo de punzar salga limpio.
  5. Deja enfriar los muffins durante 5 minutos. ¡Disfruta!