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Quién es el Chef José Andres y cuánto cuesta una tortilla

Posted on Aug 02 by Chicanol

Tortillas mexicanasYo les voy a decir algo. Mis madre que es nacida en México de padres catalanes terminó insultada cuando la llevé al restaurante de José Andres. Sorry José, yo ya había ido con mucha expectativa , y aunque los sabores son ricos, no es lo que yo imaginaba.

Es como los actores, de repente estás enamorada del personaje pero al probarlo como persona, no te gusta.

Lo mío fué algo así como: “José Andres no me dejes mal con mis padres, que eres el primer novio que presento”.

Las mini tortillas estaban muy ricas pero el tamaño de la orden al estilo Francés era de degustación. Y perdón , en mi familia no tenemos sobre peso, pero somos de buen colmillo.

En fin, nadie le quita a este gran chef lo vivido, pero espero que la próxima vez me sirva el, y que no me vendan las tortillas mexicanas, porque cualquier lugar de comida mexicana que se respete, cuando comes un plato fuerte, te regala las tortillas!

The Spanish chef discusses his childhood influences and why he succeeded in school by avoiding class

Quién es el Chef José Andres y cuánto cuesta una tortilla

 
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Sopa de Tortilla/Tortilla Soup Recipe

Posted on Oct 14 by chicanol

No todo en la vida es dieta!. yo me doy mis gustitos y cuando de comida se trata la mexicana e italiana son mis favoritas. Este fin de semana se lo dedico a la tierra de mi madre, México. 
Conocida popularmente como sopa Azteca o sopa de tortilla es una de mis favoritas!Es fácil de hacer, la puedes hacer sola o en pareja, o compartirla con los niños.
De su origen no se sabe mucho pero los expertos en gastronomía explican que:
Su nombre está asociado para siempre con el pueblo tlaxcalteca.
Su propio nombre nos habla de su importancia, pues Tlaxcala significa “Lugar donde abundan las tortillas o “Tierra de maíz”. muchos alimentos conocidos de este estado son elaborados con maíz:como tlacoyos, quesadillas, sopa de tortilla y la sopa tlaxcalteca.



La comparto con Uds. para que la preparen en familia!




INGREDIENTES

8 Tomates del día anterior, tendrán menos humedad y estarán más secas
2 jitomates o tomates maduros
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 litros de caldo de pollo
100 grs de queso añejo rallado
1 chile pasilla dorado en aceite
   Sal al  gusto, y aceite vegetal

Pasos:
Paso 1: Cortar en trozos las tortillas, envolver en servilletas y dejar secar. Luego freír en aceite hasta dorar, retirar y dejar escurrir sobre papel de cocina
Paso 2: En una procesadora de alimentos moler los jitomates, la cebolla y los ajos. Freír en aceite la preparación, sazonar a gusto, incorporar el caldo rectificar los condimentos.

Paso 3: Cuando llegue a punto de ebullición, agregar las tortillas y bajar el fuego. Verter en sopera, al servir los platos hondos, espolvorear con queso rayado y acomodar un chile asado



TORTILLA SOUP 

Ingredients

  • 2 chiles pasillas, washed, seeded, deveined plus 2 long chiles pasillas, all fried in a little oil
  • 2 chiles anchos, washed, seeded, deveined and fried in a little oil
  • 4 medium tomatoes, peeled
  • 1 white onion, sliced
  • 4 cloves garlic, chopped
  • 2/3 cup olive oil or corn oil
  • 2 sprigs epazote or cilantro
  • 6 quarts chicken broth
  • Salt

Directions

In a blender or food processor, blend chiles pasillas and anchos with tomatoes, onion and garlic. Strain. Heat oil in a stock pot. Pour blended chile mixture into a pot and fry until it thickens and fat rises to the surface. Add epazote. Mix in the boiling broth and long chiles pasillas. Salt to taste and simmer for 25 minutes.
To serve, pour soup into a tureen. Divide tortillas strips among individual bowls. Ladle soup over tortilla strips. Serve chiles, avocado, cheese and creme fraiche in separate bowls, allowing diners to season soup, to taste.

For the garnish:

  • 2 cups vegetable oil
  • 24 tortillas, sliced in thin strips and dried for 1 day
  • 8 chiles pasillas, fried in a little oil or lard
  • 2 avocados, finely chopped
  • 2 cups fresh cheese, such as panela or feta, finely crumbled
  • 1 cup creme fraiche, or 1 cup sour cream mixed with 1/4 half-and-half
Prepare the garnish: Heat oil in a frying pan and fry tortilla strips until crisp. Drain on paper towels and sprinkle with salt.

     

 

 
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Como preparar la Sopa de Tortilla/Tortilla Soup Recipe

Posted on Sep 17 by chicanol
Esta semana se la dedico a México , a el Bicentenario de su independencia! La sopa Azteca o sopa de tortilla conocida popularmente es una de mis favoritas!
La comparto con Uds. para que la preparen en familia!


INGREDIENTES

8 Tomates del día anterior, tendrán menos humedad y estarán más secas
2 jitomates o tomates maduros
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 litros de caldo de pollo
100 grs de queso añejo rallado
1 chile pasilla dorado en aceite
   Sal al  gusto, y aceite vegetal

Pasos:
Paso 1: Cortar en trozos las tortillas, envolver en servilletas y dejar secar. Luego freír en aceite hasta dorar, retirar y dejar escurrir sobre papel de cocina
Paso 2: En una procesadora de alimentos moler los jitomates, la cebolla y los ajos. Freír en aceite la preparación, sazonar a gusto, incorporar el caldo rectificar los condimentos.

Paso 3: Cuando llegue a punto de ebullición, agregar las tortillas y bajar el fuego. Verter en sopera, al servir los platos hondos, espolvorear con queso rayado y acomodar un chile asado



TORTILLA SOUP 

Ingredients

  • 2 chiles pasillas, washed, seeded, deveined plus 2 long chiles pasillas, all fried in a little oil
  • 2 chiles anchos, washed, seeded, deveined and fried in a little oil
  • 4 medium tomatoes, peeled
  • 1 white onion, sliced
  • 4 cloves garlic, chopped
  • 2/3 cup olive oil or corn oil
  • 2 sprigs epazote or cilantro
  • 6 quarts chicken broth
  • Salt

Directions

In a blender or food processor, blend chiles pasillas and anchos with tomatoes, onion and garlic. Strain. Heat oil in a stock pot. Pour blended chile mixture into a pot and fry until it thickens and fat rises to the surface. Add epazote. Mix in the boiling broth and long chiles pasillas. Salt to taste and simmer for 25 minutes.
To serve, pour soup into a tureen. Divide tortillas strips among individual bowls. Ladle soup over tortilla strips. Serve chiles, avocado, cheese and creme fraiche in separate bowls, allowing diners to season soup, to taste.

For the garnish:

  • 2 cups vegetable oil
  • 24 tortillas, sliced in thin strips and dried for 1 day
  • 8 chiles pasillas, fried in a little oil or lard
  • 2 avocados, finely chopped
  • 2 cups fresh cheese, such as panela or feta, finely crumbled
  • 1 cup creme fraiche, or 1 cup sour cream mixed with 1/4 half-and-half
Prepare the garnish: Heat oil in a frying pan and fry tortilla strips until crisp. Drain on paper towels and sprinkle with salt.

     
 
 
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