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Hablando de comida sana, me encontré esta genial receta de quesadillas de camote (sweet potato) y espinacas.

 

Estas quesadillas de camote y espinacas son una versión muy gourmet de las tradicionales quesadillas mexicanas.

El camote es rico en beta-caroteno que funciona como antioxidante y aumenta la eficiencia del sistema inmunológico.

Este platillo ofrece el 20% de las necesidades diarias de hierro. Además, contiene más calcio que un vaso de leche.

Receta de quesadillas de camote y espinacas

Ingredientes: camote dulce, vinagre de vino tinto, azúcar, cebolla morada, sal, pimienta negra, tortillas de harina, espinaca, queso mozzarella y aceite de oliva.

Preparación
Cocer el camote y mezclar con el vinagre de vino tinto, la cebolla morada, el queso mozzarella y las espinacas. Salpimentar. Hacer las quesadillas con la tortilla de harina y calentar al comal con un poco de aceite de oliva.

Calorías: 391

Prueba esta receta como una alternativa baja en calorías para la cena!