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Me encantan todos los platos que tienen calabaza. Hoy quise innovar y traerles un plato salado, sin ninguna especia que normalmente se asocia a la calabaza: un chili de quinoa y calabaza.

¿Qué es lo rico de este plato de quinoa y calabaza? Mmm… ¡pues todo! Es vegetariano, sin gluten y súper saludable. La calabaza es rica en antioxidantes, los frijoles negros son buenos para tu tracto digestivo, los garbanzos son altos en fibra y la quinoa es una excelente fuente de proteínas (sustituye a la carne del chile)

Al igual que la mayoría de los chiles, esta receta es bastante fácil de hacer y te puede durar hasta una semana en el refrigerador.

Esta receta sólo obtiene mejor al día siguiente, y tendrá una duración de 1,5 semanas en el refrigerador. ¡Disfruta de esta deliciosa receta de chili de quinoa y calabaza!

Chile de quinoa y calabaza

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa, sin cocer
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 tazas de tomates enlatados
  • 2 taza de puré de calabaza (de la lata o hecha en casa)
  • 2 tazas de agua
  • 1 lata de frijoles negros (15 oz, 425 g), drenado
  • 1 lata de garbanzos (15 oz), escurridos
  • 1 cucharada de comino
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • ½ y ¼ cucharaditas de sal

Guarnición:

  • 1 taza de crema agria
  • 1/2 taza de queso cheddar rallado
  • 1/2 taza de queso rallado mozzarella
  • 4 cebollas verdes picadas (cebollín)

Instrucciones

  1. Cocina la quinoa. 1 taza de quinoa cruda produce 2 tazas de quinoa cocina.
  2. En una olla grande cocina la cebolla picada y el ajo en aceite de oliva durante 2 minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté suave.
  3. Agrega la calabaza, los tomates, agua, frijoles, garbanzos y la quinoa. Añade el comino, el chile en polvo y la sal. Mezcla todo bien y sazona con más sal si es necesario.
  4. Lleva la mezcla a ebullición asegurándose de agitar bien todos los ingredientes para combinar los sabores y las especias. Reduce a fuego lento y cocina por 15 minutos.
  5. Sirve en platos de sopa, adornado con crema agria al gusto, queso rallado y cebollín.