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Tomar una deliciosa y cremosa sopa o bisque sin ningún producto lácteo es posible. Es por eso que hoy quiero traerte una rica receta de la temporada para calentarte y romper el antojo de cocinar con calabaza: un rico bisque de calabaza y coco.

Aprovechemos esta #PumpkinMania

El ingrediente estrella de esta sopa es por supuesto la calabaza, la cual aporta vitaminas y nutrientes al cuerpo. Esta receta es vegana, sin lactosa y perfecta para las personas haciendo Paleodieta, por lo que vamos a utilizar leche de coco orgánica sin azúcar. Umm… Se me hace agua a la boca solo de pensar en la calabaza y coco.

Bisque de calabaza y coco para el otoño (sin lactosa) :

Ingredientes

  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 taza de cebolla picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 3 tazas de calabaza en cuadritos
  • 2 tazas de caldo de verduras bajo en sal
  • 2 cucharaditas de stevia
  • 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
  • 1/2 cucharadita de pimienta roja molida seca
  • 1 1/2 tazas de leche de coco sin endulzar
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Calienta el aceite de una olla grande a medio fuego y añade la cebolla y el ajo para saltear. Dora por aproximadamente 8 minutos.
  2. Agrega la calabaza, el caldo, la stevia, la pimienta y el pimiento rojo seco hasta que hierva. Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento por 30 minutos.
  3. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo. Saltee hasta que estén doradas, unos 10 minutos.
  4. Lleva la sopa a una licuadora hasta lograr una crema o puré suave. Regresa todo a la olla y colócala a fuego lento mientras colocas leche de coco hasta lograr la consistencia deseada. Sazonar con sal y pimienta.
  5. Sirve en tazones, y coloca una cucharadita de leche de coco por encima para lograr un diseño especial. ¡A disfrutar!