Cocina con sazón familiar: Tipos de ollas sanas para ti

Se me hace la boca agua solo de pensar en la sopita de cebolla que siempre me ha preparado mi mamá. O el pollo en mole o las enchiladas en salsa verde, siempre utilizando unas famosas y casi heredables ollas de barro que mami se trajo de México desde que se fue de su país.

Como la tierra, la forma de cocinar a lo “mero, mero”  mexicano nunca se ha ido de ella. Creo que está en mi sangre pues lo que mejor preparo, es la comida mexicana. Parte de ese gran sabor es poder cocinar en diversos tipos de ollas de barro . El sabor de la comida se concentra en sus paredes y es más sano a la hora de hacerlo pues no desprende ningún químico extraño como las de teflón. Hoy te enseño los diferentes tipos de ollas que existen, así como sus usos y beneficios en la cocina. ¿Lista para mejorar tus platillos?

TIPOS DE OLLAS

Hierro fundido

El hierro mantiene las preparaciones calientes de manera uniforme. Óptima para freír y guisar. Normalmente tienen un revestimiento esmaltado.

Ventajas

• resistente a los ácidos
• fácil de limpiar
• apta para el lavavajillas
• son las más duraderas, aún si se utiliza constantemente

Desventajas

• bastante pesada
• no es realmente barata

Aluminio fundido con revestimiento anti-adherente

El aluminio es un excelente conductor de calor, por ello las ollas se calientan rápidamente..
El calor no permanece por demasiado tiempo dentro de la olla.

Ventajas

• de facil limpieza porque las preparaciones no se adhieren
• bajo peso

Desventajas

• Tiempo de vida útil limitado(normalmente unos 5 años).
• El revestimiento puede dañarse con el uso de cucharas y otros elementos y con el calor,
• por ello el revestimiento antia-dherente cede.
• El lavavajillas afecta al aluminio fundido, deteriorando la base (presenta abrasión negra).

Olla de Cobre

El cobre tiene la mayor capacidad de conducción de calor. Cocinando en ollas de cobre se ahorra entre el 30 y 40% de energía. Al variar la temperatura, la olla reacciona inmediatamente. Ideales para cocinar a fuego lento y estofar. El interior de las ollas es generalmente recubierto en acero inoxidable, para impedir reacciones químicas con los alimentos.

Ventajas

• los alimentos cocidos en ellas permanecen calientes alrededor de una hora sin tener que ser recalentados
• ahorro de 30 a 40 % de energía

Desventajas

• Para que el cobre conserve su brillo dorado rojizo, debe ser limpiada frecuentemente y con esmero. Damit Kupfer schön rotgolden glänzt, muss es oft und aufwändig gereinigt werden. Los profesionales prefieren conservarlas con una pátina.

Acero esmaltado

El núcleo está compuesto de chapa de acero, el interior y exterior de una capa esmaltada (vidrio fundido, esmalte). El tiempo necesario para calentarse es similar al de las ollas de acero inoxidable.

Ventajas

• gran durabilidad
• relativamente robusta, resistente a choques y golpes
• apta para lavavajillas

Desventajas

• gran peso de las ollas
• la capacidad de conservación de temperatura es inferior que en las ollas de acero inoxidable

Olla de vapor (Olla a presión)

Los alimentos no se cocen en agua, sino en vapor sin oxígeno, y un 70% más rápido que la cocina tradicional. Además de cocer al vapor y estofar, en esta olla también puede freír y rehogar, diluir y hervir, preparar papilla de bebés y esterilizar

Ventajas

• Los alimentos mantienen su valor nutricional
• Los tiempos de cocción se reducen considerablemente
• Al ahorrar tiempos, ahorran energía y con ello dinero

Desventajas

• Al concentrarse los sabores hay que ser cuidadosos con las especias
• Hay que ser muy cuidadosos con la liberación de presión para evitar accidentes como explosiones

Después de conocer los pros y contras de los diferentes tipos de ollas, ahora puedes tomar la mejor decisión para cocinar de manera sana, fácil y práctica.