Todas las culturas tienen comidas vegetarianas aunque no estemos conscientes de ello. La receta de hoy está inspirada mis raíces italianas con mi toque orgánico, natural y 100% vegano. Imagina una mezcla de ñoquis, coliflor, guisantes y salsa pesto en una sopa suave y a la vez cremosa. ¡Ummmm! Se me hace agua la boca.

Existen muchas recetas para hacer tus propios ñoquis vegetarianos, cuya base es la papa. En esta receta yo utilizaré unos ya pre hechos congelados, comprados en un mercado de comida orgánica. Son mis favoritos cuando no tengo tiempo de hacerlos en casa.

Ingredientes:

• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo picados
• 1 coliflor pequeña (cortado en ramilletes)
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 cucharada de maicena
• 1 taza de hojas de albahaca
• 8 onzas de ñoquis congelado (Descansados fuera del congelador 30 minutos)
• 1 y ¼ de onza de frijoles frijoles blancos.
• 1 manojo pequeño de acelgas
• 1/2 cucharadita de sal
• Pizca de tomillo seco
• Pimienta negra

Preparación:

Pon a calentar una olla a fuego medio. Saltea el ajo en aceite de oliva por un minute. Añade el coliflor y 3 tazas de caldo de verduras (la última taza se añadirá más tarde). Añade la sal, pimienta y tomillo, tapa la olla y lleva a ebullición, revolviendo casa 5 minutos hasta que la coliflor esté tierna.

Mezcla la taza de caldo restante con la maicena hasta que se disuelva. Baja el fuego de la sopa para que esté en lenta ebullición mientras mezclas la taza de caldo con maicena, sin tapar la olla, hasta que espese un poco. Añade las hojas de albahaca y retira del fuego. Con una batidora de inmersión haz puré la sopa hasta que quede suave.

Coloca de nuevo la olla a fuego medio, añade los ñoquis y deja cocinar 3 minutos más con la tapa. Luego añade las verduras y frijoles hasta que estén calientes. (Aproximadamente 5 minutos más) Revuelve sin aplastar los ñoquis.

Sirve adornado con albahaca. ¡delicioso!

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Gnocchi, cauliflower and pesto are the perfect combination

All cultures have vegetarian meals though we’re not aware of it. Today’s recipe is inspired by my Italian roots with my organic, natural and 100% vegan touch. Imagine a mix of gnocchi, cauliflower, peas and pesto sauce in a soft, yet creamy soup.Yummy! My mouth is watering.

There are many recipes for making your own vegetarian gnocchi, which base is the potato. In this recipe I will use a frozen pre-made and bought in an organic food market. They are my favorites when I have time to do it at home.

Ingredients:

• 2 teaspoons of olive oil
• 3 chopped garlic cloves
• 1 small cauliflower (cut into florets)
• 4 cups of vegetable broth
• 1 tablespoon cornstarch
• 1 cup basil leaves
• 8 ounces frozen gnocchi (Rested out of the freezer 30 minutes)
• 1 and ¼ ounce of white beans beans.
• 1 small bunch of chard
• 1/2 teaspoon salt
• Pinch of dried thyme
• black pepper

Preparation:

Put to heat a pot over medium heat. Saute garlic in olive oil for a minute. Add the cauliflower and 3 cups vegetable broth (the last cup will be added later). Add salt, pepper and thyme, cover the pot and bring to a boil, stirring house five minutes until cauliflower is tender.

Mix the remaining cup of broth with the cornstarch until dissolved. Reduce heat to the soup to be in slow boil while mixing cup broth with cornstarch, uncovered pan until slightly thickened. Add the basil leaves and remove from heat. With an immersion blender Puree the soup until smooth.

Place the pan over medium heat again, add the gnocchi and cook 3 more minutes covered. Then add the vegetables and beans until hot. (About 5 minutes) without crushing Stir the gnocchi.

Serve garnished with basil. So delicious!