Las recetas veganas son favoritas entre mis lectores. Ya estamos terminando el año así que podemos darle un descanso a nuestro cuerpo de la proteína animal.

Espero disfrutes de esta receta vegana, perfecta para consentir a tus seres queridos.

Esta receta vegana consta de una sopa cremosa de hongos, que para climas fríos es deliciosa y tan sana que no tendrás que preocuparte por la dieta.

Sopa cremosa de hongos

Un procesador de alimentos hace de esta sopa un tratamiento rico y cremoso con un delicioso sabor a hongos. Siéntete cómoda de en saber que esto es más bajo en grasa que tu lechera convencional cargada de bizcocho.

Rinde para 4 porciones

  • 1 cebolla pequeña, finamente picada.
  • Un fresco pimiento negro molido, al gusto.
  • 2 cucharadas de jerez seco.
  • 2 cucharaditas de salsa de soya baja en sodio.
  • Sal, al gusto
  • 12 oz de champiñones, en rodajas
  • 2/3 de taza de avena tradicional.
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco.
  • 1 hoja de laurel.
  • 5 tazas de caldo de hongo bajo en sodio.
  • Sustituto de queso parmesano libre de lácteos (vegana) (opcional)

Freír la cebolla en una sartén a fuego medio hasta que esté blanda pero no dorada, añadir pequeñas cantidades de agua según sea necesario para evitar que se pegue y se queme.

Lugar colocar caldo, el laurel, el tomillo y la avena en una cacerola mediana. Agregue la cebolla y lleve a ebullición, reduce el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la avena esté suave.

Mientras tanto, fríe al vapor algunas setas en una sartén grande a fuego alto, añadir una pizca de sal y cantidades muy pequeñas de agua según sea necesario para evitar que se pegue y se quema. Cocina hasta que los champiñones liberen y reabsorben su líquido. Retirar del fuego y dejar aparte.

Cuando la avena esté suave, retira la hoja de laurel y haz puré la sopa hasta que esté cremosa, utilizando una batidora de mano o en lotes, por medio de una licuadora o procesador de alimentos. (Eliminar la parte central de la tapa de la licuadora o procesador de alimentos de modo que el aire caliente pueda escapar. Cubre el agujero ligeramente con un paño limpio doblado mientras se mezcla.)

Vuelve a colocar el caldo a la sartén y añade los champiñones, la salsa de soya, el jerez, si se usa, la sal, pimienta negro y el sustituto vegano de queso parmesano, si se utiliza. Servir caliente.

Por porción (1/4 receta):

  • Calorías: 91
  • Grasa: 1,2 gr
  • Calorías de grasa: 11,7%
  • Colesterol: 0 mg
  • Proteína: 4 gr
  • Hidratos de carbono: 17,8 gr
  • Azúcares: 4,2 gr
  • Fibra: 3,1 gr
  • Sodio: 567 mg
  • Calcio: 26 mg
  • Hierro: 2 mg
  • Vitamina C: 4,5 mg
  • Beta-caroteno: 751 mcg
  • Vitamina E: 0,4 mg

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