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¡Celebramos la fiesta mexicana del 5 de mayo con una receta riquísima y completamente saludable! Y es que a quién no le gusta la comida mexicana para cualquier ocasión, sobretodo si cumple con las dietas vegetariana, o dietas bajas en calorías.

Los burritos son una especie de “sandwich” mexicano, donde se envuelve un delicioso relleno con una tortilla caliente, blanda pero semi crujiente, al estilo de un wrap. ¡Y me encantan! De toda la comida mexicana, los burritos representan bien la comida del país por su gran variedad de ingredientes.

Burritos vegetarianos para celebrar el 5 de Mayo

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¡Comencemos con esta rica receta de burritos vegetarianos!

Ingredientes

  • 1/2 taza de salsa de enchilada picante (esta la puedes comprar orgánica en cualquier supermercado)
  • 14.5 onzas de frijoles negros sin sal, enjuagados y escurridos
  • 14.5 onzas de frijoles refritos sin grasa
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 tazas de calabacín en dados
  • 1 cucharada de orégano fresco picado
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta negro
  • 1/8 cucharadita de pimienta roja molida
  • 6 dientes de ajo, picados
  • 8.8 onzas de arroz integral pre-cocido
  • 8 (8 pulgadas) tortillas de harina de trigo integral
  • 1 taza de queso cheddar rallado (sin grasa)
  • 1/2 taza de crema agria
  • 1/2 taza de pico de gallo (cebolla, tomate y perejil)

Preparación

  1. Precalienta el horno a 250ºC y coloca una bandeja grande a calentar.
  2. Prepara el arroz a tu gusto.
  3. En una olla coloca la salsa y los frijoles remojados juntos a cocinar por 4 minutos; mientras, calienta en un sartén con aceite para saltear los calabacines con orégano, comino, pimienta negra, pimienta roja y ajo. Cocina por 2 minutos y retira del calor.
  4. Calienta las tortillas a tu gusto y comienza a rellenar el burrito según tu preferencia. Yo recomiendo comenzar con los frijoles refritos como base, para que los ingredientes se peguen a la tortilla.
  5. Organiza los burritos en la bandeja pre-calentada y hornea durante 4 minutos, dándole vuelta en el minuto 2. Cubre luego con crema agria, pico de gallo y disfruta de unos deliciosos burritos para la fiesta del 5 de Mayo!

Espero te encanten tanto como a mi estos burritos vegetarianos!