¿Amas las berenjenas? ¡Yo también! Y este plato vegetariano es perfecto para almorzar y disfrutar del sabor de unas ricas y brillantes berenjenas orgánicas.
Es común ver en el mercado las hermosas, gorditas y relucientes berenjenas moradas, y a veces no sabemos cómo prepararlas. Existen muchísimos platos que puedes preparar, y así aprovechar las deliciosas ventajas nutritivas de este vegetal.
Esta receta combina berenjenas, champiñones, tomates (ricos en vitamina C) y especias sin sal. ¡Funciona como un increíble plato principal y para mis amigos vegetarianos esta es una buenísima opción!
NOTA: si quieres darle un acabado crujiente, puedes espolvorear queso parmesano orgánico antes de llevarlo al horno
Receta de cacerola vegetariana de berenjenas (para 4 personas)
Ingredientes
- 1/2 berenjena en rodajas
- 1/2 taza de champiñones picados
- 12 onzas. de tomate sin sal en dados
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1/2 cucharadita de ajo
- 1/2 cucharadita de albahaca
- Queso parmesano al gusto
- 1 taza de arroz integral cocido
Preparación
- Calienta el horno a 325 F°.
- En un recipiente térmico combina las berenjenas y champiñones, y lleva al microondas por 3 minutos, sin tapa. Mezcla con tomates y especias, y cocina 1 minuto más en el microondas.
- En un recipiente para hornear coloca el arroz, la mezcla de berenjenas y cubre con queso parmesano, y lleva al horno por 15 o 20 minutos.