Estando en Paris, mientras disfrutaba de la cocina local tomando un Beaujolais, no dejaba de notar algo en los menús de cócteles (en sí mismos un desarrollo bastante reciente en Francia) que no he visto en otras visitas: Bebidas sin alcohol.
En mis 8 años de escribir sobre la buena vida, el desfile de comunicados de prensa que pregonan las bebidas alcohólicas más saludables (el vino tinto, los espíritus a base de agave y las ginebras de remolacha) ha sido implacable y rotundo.
Si somos honestos con nosotros mismos, el alcohol y su pareja habitual, el azúcar, no son tan buenos para nuestros cuerpos y menos si tomamos en exceso. Y aunque eso podría no evitar que la mayoría de nosotros tenga un consumo moderado (especialmente en las vacaciones), el Año Nuevo presentó un buen momento para ser un poco más concienzudos sobre lo que estamos bebiendo a medida que establecemos objetivos de aptitud física para este 2018.
Vía: Nitecap NYC
Y ahora, más que nunca, los cantineros están adoptando, e incluso enfatizando, cócteles con bajos contenidos de alcohol (ABV/ alcohol by volume) e incluso sin nada de alcohol como el mocktail.
Spritzes y bebidas estilo aperitivo (vino, jerez y vermut) como bases, y espíritus de alto octanaje que desempeñan un papel menor (si es que tienen alguno) ocupan más espacio en los menús de bebidas, como en Nitecap en la ciudad de Nueva York.
Hay un notable retroceso de los cócteles más espiritosos de la época de la prohibición, como los antiguos martinis. Uno de mis cantineros favoritos, Zac Overman de L’Oursin en Seattle, construyó su menú completo en torno a este estilo de bebidas más liviano, manifestándose en Marguerite, una versión de inspiración margarita de la margarita, donde el tequila es el segundo violín del licor de pomelo, lima y rosado brillante.
Zac Overman, bartender de L’Oursin vía: The Seattle Times
Así que bienvenida esta moda saludable de tomar sin alcohol pero con un estilo muy chic a lo Chicanol.