Que de mitos hay en torno al gluten, a unos se lo prohíben y otros simplemente piensan que no lo necesitan, pero en realidad ¿qué es el gluten? Se trata de un tipo de proteína que hay en los granos y en el trigo, este último se utiliza para hacer diversos productos como panes, tortas, pastas, etc., como también se puede hallar en helados, carnes enlatadas, cubitos de caldo, entre otros. El problema del gluten en personas que padecen la enfermedad celíaca, es que su sistema inmune ataca al intestino delgado ante la presencia del gluten y así el organismo deja de absorber algunos nutrientes causando problemas concernientes a la digestión.

Ante una reacción como esta, se ha llegado a pensar que el gluten es simplemente maligno y no lo es, resulta que él aporta vitaminas y minerales imprescindibles para el cuerpo, de hecho los celíacos deben complementar su alimentación con otros alimentos para no descompensarse. Así que ¿cuál es la solución más sabia?, dejar la prohibición para las personas que padecen esta enfermedad, asumir que podemos comerlo sin exagerar y en caso de que desees perder peso, es mejor que recurras a evitar los dulces o las grasas que si son enemigos en nuestra alimentación.

Puede ser especialmente difícil identificar estos alimentos, estos incluyen:

Harina Blanca
Trigo Candeal
Harina de Graham
Triticum
Trigo Kamut
Espelta
Germen de Trigo
Salvado de Trigo

Alimentos que son usualmente hechos con trigo incluyen:

Pasta
Cuscús
Pan
Tortillas de Harina
Galletas
Muffins
Bollos de pan (biscochuelos)
Pastelitos
Cereales
Galletas integrales
Cervezas
Avena
Salsa de jugo de carne
Aliños
Salsas

Esta puede parecer una lista larga, pero hay versiones libres de gluten de todos estos alimentos disponibles en la mayoría de las tiendas naturistas o en supermercados en área dietética.

Gluten, yes or no?

There are myths about the gluten, some forbid it and others simply think they don’t need it, but what is gluten? It is a type of protein that is in the grains and wheat, the latter is used to make various products such as breads, cakes, pastries, etc., and can also be found in frozen goods, canned meats, bouillon cubes, among others. The problem with gluten in people with celiac disease, is that their immune system attacks the small intestine in the presence of gluten and thus the body fails to absorb some nutrients causing problems concerning digestion.

Given a reaction like this, many have come to believe that gluten is simply evil and it is not, it brings vitamins and minerals essential for the body, in fact celiacs should supplement their diet with other foods to avoid decompensation. So what is the wisest solution?, leave the prohibition for people with this disease, assume that we can eat it in moderation and if you want to lose weight, it is better to try to avoid sweets or fats, they are the real enemies in our food.

It can be especially difficult to identify these foods, these include :

White Flour
Candeal wheat
Graham flour
Triticum
Kamut wheat
Espelta
Wheat Germ
Wheat Bran

Foods that are usually made ​​from wheat include:

Pasta
Couscous
bread
Flour Tortillas
Cookies
Muffins
Bread roll
Cakes
Cereals
Graham crackers
Beers
Oats
Gravy sauce
Dressings
Sauce

This may seem like a long list , but there are gluten free versions of these foods available in most health food stores or supermarkets in dietary area.