Alrededor del mundo existen más de 38,000 especies de hongos. Algunos son hongos comestibles y otros pueden ser alucinógenos e incluso venenosos. 

Los hongos comestibles, además de deliciosos, aportan una gran cantidad de vitaminas, minerales, fibra y proteínas a nuestro organismo. ¿Quieres saber mis favoritos y sus beneficios? Sigue leyendo 😉

 

Shiitake

Un shiitake fresco es de aproximadamente 75% de agua, un contenido de agua considerablemente menor que la de muchos otras variedades. Entre menos agua tiene un shiitakes adquiere un sabor más intenso.

Los shiitakes secos son versátiles y asequibles. Su textura carnosa y sabor ahumado por sí solo o junto con otras variedades. Shiitakes son una opción obvia para platos asiáticos, rellenando cuece o guisos a base de soya o frituras rápidas.

Hongos Porcini

hongos comestiblesEstos hongos comestibles, los porcini. son un famoso y delicioso ingrediente de la cocina italiana . Debido a su fuerte sabor a nuez, se trata de un hongo gourmet increíblemente popular.

Como tantas otras buenas setas comestibles , los porcini son micorrizas . Esto significa que el crecimiento de la seta es vegetativo subterráno, llamado el micelio, entra en una relación simbiótica con las raíces de las plantas .

Chanterelle

Los hongos Chanterelle parecen valer su peso en oro . Ellos están buscando oro, degustación de oro, y un precio de oro . La tapa es carnosa, con márgenes redondeados ondulados se estrecha hacia abajo para cumplir con el tallo.

Las branquias no son los paneles rectos delgados habituales que cuelgan de la superficie inferior de la tapa , como vemos en el hongo almacén común. En cambio, las crestas se redondean, embotado, poco profunda y muy espaciados.

En el borde de la tapa que se bifurcan y se interconectan . El aroma de rebozuelos se describe vario como albaricoque o durazno. Es sin lugar a dudas diferente e identificable .

Setas de Ostra

hongos comestiblesEste tipo de hongos comestibles hacen honor a su nombre – se ve, huele y sabe a ostras. Prácticamente sin tallo, las tapas de ostras en forma de este hongo crecen generalmente en capas de madera de hoja de caduca muertos (o en algunos supermercados ) , como racimos de ostras. Los blancos con tapas húmedas, sin pelo, fragantes, son de 8.2 pulgadas de ancho.

Enoki

Estas largas setas finas con pequeñas tapas se encuentran comúnmente en platos asiáticos, especialmente platos japoneses como nabemono y sukiyaki . Son de fácil cultivo, se cultivan y se han empaquetado en grupos, tienen una textura muy crujiente, y puede mantener durante una semana en la nevera.

Los hongos comestibles Enoki se utilizan tradicionalmente en sopas y frituras, pero a veces se usan en ensaladas. Su sabor es suave y ligeramente afrutado.

Morel

Estos hongos comestibles son muy distintivos – en la parte superior se compone de una red de crestas con pozos entre ellos. Los hongos Morel son apreciados por los cocineros gourmet , sobre todo por la cocina francesa . Valor comercial aparte, estos hongos son cazados por miles de personas cada año simplemente por el gusto y el placer de la caza.

Trufa

hongos comestiblesUna trufa es el cuerpo fructífero de un hongo Ascomiceto subterráneo, predominantemente una de las muchas especies del género Tube. Algunas de las especies de trufas son muy apreciadas como alimento

Matsutake

Matsutake significa hongo de pino. Son hongos comestibles que crecen más abundante a lo largo de la costa del estado de Washington, donde se encuentra lo suficientemente para permitir una exportación comercial para la venta en los mercados asiáticos a precios elevados.

También se puede encontrar en Canadá , Oregon, Idaho, y el norte de California. Anteriormente era conocida como Armillaria ponderosa .

Edible Mushrooms 

Shiitake

hongos comestiblesA fresh shiitake is approximately 75% water, a considerably lower water content than that of many of its cousins. Less water accounts for shiitakes firm-even chewy-texture and intense flavor.

Dried shiitakes are versatile and affordable. Their meaty texture and smoky flavor is great on its own or paired with other varieties. Shiitakes are an obvious choice for Asian dishes, filling out soy-based braises or stews or perking up quick stir-fries.

Porcini Mushrooms

Porcini mushrooms are a famous, and delicious, addition in Italian cuisine. Due to their strong nutty flavor, this is an incredibly popular gourmet mushroom.

Like so many other good edible mushrooms, porcini are mycorrhizal. This means that the underground vegetative growth of the mushroom, called the mycelia, enters into a symbiotic relationship with the roots of plants.

Chanterelle

hongos comestiblesChanterelles seem to be worth their weight in gold. They are golden looking, golden tasting, and golden priced. The cap is fleshy, with wavy, rounded cap margins tapering downward to meet the stem. The gills are not the usual thin straight panels hanging from the lower surface of the cap, as we see in the common store mushroom.

Instead, the ridges are rounded, blunt, shallow, and widely spaced. At the edge of the cap they are forked and interconnected. The chanterelle’s aroma is variously described as apricot- or peachlike. It is unmistakably different and identifiable.

Oyster Mushrooms

Here’s a mushroom that lives up to its name—it looks, smells, and tastes like oysters. With virtually no stalk, this mushroom’s oyster-shaped caps usually grow in layers on dead deciduous wood (or on some supermarket shelves), like clusters of oysters. The moist, hairless, fragrant, white to smoky-gray caps are 2-8 inches wide.

Enoki

These long, thin mushrooms with tiny caps are commonly found in Asian dishes, particularly Japanese dishes like nabemono and sukiyaki. Easily cultivated, they are grown and packaged in clusters, have a very crisp texture, and can keep for a week in the fridge.

Enoki are traditionally used in soups and stir fries, but are sometimes used in salads. Their flavor is mild and somewhat fruity.

Morel

These distinctive honeycomb-like mushrooms appear in that the upper portion is composed of a network of ridges with pits between them.

The ascocarps are prized by gourmet cooks, particularly for French cuisine. Commercial value aside, morels are hunted by thousands of people every year simply for their taste and the joy of the hunt.

Truffle

A truffle is the fruiting body of a subterranean Ascomycete fungus, predominantly one of the many species of the genus Tuber. Some of the truffle species are highly prized as a food

Matsutake

hongos comestiblesMatsutake means “pine mushroom.” It grows most abundantly along the coast of the state of Washington, where enough is found to permit commercial exportation for sale in Asian markets at high prices. It can also be found in Canada, Oregon, Idaho, and Northern California. It was formerly known as Armillaria ponderosa.